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Bauernhofcafe und Hofladen Hof Etzen
  
 
 
Aus unserem Backbuch

JOHANNISBEERSCHNITTEN
Für den Teig Eier und Wasser mit dem Mixer 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Van.-Zucker mischen, vorsichtig einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz unterrühren. Restliche Mehlmischung ebenso untermischen. Den Teig auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) geben und glatt streichen. Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze ca. 200°C, Heissluft ca. 180°C, Gas Stufe 3-4. Backzeit ca. 10 Minuten.

Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen vom Rand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen und die Biskuitplatte erkalten lassen.

Für die Füllung die Früchte waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Früchte pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen, leicht ausdrücken und erwärmen (nicht kochen) bis sie völlig gelöst ist. Gelatine mit 3 EL Fruchtpüree verrühren und zum Rest des Pürees geben, gut verrühren. Sahne mit Puderzucker und Van.-Zucker steif schlagen. Die etwas angedickte Johannisbeermasse mit zwei Drittel der Sahne vermengen.

Die Biskuitplatte senkrecht halbieren. Eine Hälfte mit der Johannsibeersahne betreichen. Die andere Hälfte auflegen und etwas andrücken. Kuchenoberseite mit der restlichen Sahne gleichmässig bestreichen. Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen. Zum Garnieren Früchte in kleine Rispen teilen, abspülen und noch feucht in Zucker wälzen. Kuchen in Stücke schneiden und je Schnitte mit einer Rispe garnieren und mit Raspelschokolade bestreuen.
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Zutaten Biskuitteig:
3 Eier
5 EL heisses Wasser
150g Van.-Zucker
100g Mehl
50g Speisestärke
1 TL Backpulver

Zutaten Füllung:
400g rote Johannisbeeren
8 Blatt Gelatine
750 ml Schlagsahne
125g Puderzucker, gesiebt
1 Pck. Van.-Zucker

Zutaten Garnitur:
100g Johannisbeeren
etwas Zucker
Raspelschokolade

 

 
 

  
 
   

ETZENER BLAUBEERSCHNITTEN
(Zutaten reichen für ein Blech)
Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen und etwa 12 bis 15 Minuten bei 180°C abbacken.

Für die Füllung die Gelatine einweichen, auflösen und mit den übrigen Zutaten verrühren. Auf den erkalteten Boden streichen und eng mit gewaschenen und abgetropften Blaubeeren belegen.

Den Guss gleichmäßig auf den Blaubeeren verteilen und kalt stellen.

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Zutaten Rührteig:
150 g Zucker
4 Eier
100 g Mehl
80 g Vanille-Puddingpulver
1 Prise Vanille-Zucker
1 Prise Salz
1 1/2 Päckchen Backpulver

Zutaten Füllung:
500 g Quark
350 g geschlagene Sahne
8 Blatt Gelatine
Blaubeeren

Zutaten Guss:
1 Liter Traubensaft oder
Schwarzer Johannisbeersaft
75 g Tortengusspulver

 

    
   

BUCHWEIZENTORTE
Aus den Zutaten einen Biskuitteig herstellen und in einer Springform bei 180°C etwa 30 Min. backen. Den fertigen Boden 2x quer durchschneiden.

Die erkalteten 3 Böden zuerst mit der Preiselbeer-Konfitüre bestreichen und dann mit gezuckerter, geschlagenen Sahne füllen. Die Böden übereinander legen und den obersten Boden zusätzlich mit Schokoraspeln verzieren.







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Zutaten Biskuitteig:
6 Eigelb
3 EL heisses Wasser
250g Zucker
6 Eischnee
90g Buchweizenmehl
1 EL Speisestärke
1 TL Backpulver

Zutaten Füllung:
1 Glas Preiselbeer-Konfitüre
1 Liter Schlagsahne
Van.-Zucker
Puderzucker

 

    
   

ETZNER KARTOFFELPUFFER
Die Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und zu den Kartoffeln reiben. Die Kartoffelmasse mit Mehl und Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle Teig einfüllen und flach ausstreichen. bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten, bis die Ränder knusprig sind.

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     Zutaten:
1 kg Kartoffeln, mehlig
1 Zwiebel
2 El Mehl
4 Eier
Salz
Pfeffer
8 EL Butterschmalz		    
   

FOLIENKARTOFFELN
Backofen auf 250°C vorheizen, Gas Stufe 5. Kartoffeln unter fliessenden Wasser gründlich bürsten und die Oberseite kreuzweise einschneiden. Jede Kartoffel auf ein Stück Alufolie legen, mit Kümmel bestreuen und verschliessen. Kartoffeln auf dem Backblech ca. 50 Minuten im Ofen garen.

Für die Kräuterbutter, die zimmerwarme Butter mit frischen, fein gehackten Kräutern vermengen und mit etwas Salz abschmecken.

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Zutaten:
2 grosse Kartoffeln, mehlig
2 TL Kümmel

Zutaten Kräuterbutter:
50g Butter
1-2 EL Kräuter, fein gehackt
Salz